The Effect Of Additional Red Fruit Sauce (Pandanus conoideus) On The Acceptability Of Pressure-Dried Lemuru Fish (Sardinella sp.)

Pengaruh Penambahan Saus Buah Merah (Pandanus Conoideus) Terhadap Daya Terima Pindang Presto Ikan Lemuru (Sardinella sp)

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah (1) untuk mengetahui persentase penerimaan panelis terhadap penggunaan saus buah merah dalam proses pembuatan pindang presto ikan lemuru; dan (2) Mengetahui nilai daya terima terbaik dan terendah terhadap produk pindangpresto dengan penambahan saus buah merah. Metode penelitian ini menggunakan metode eskperiman membandingkan antara saus buah merah dalam pembuatan pindang presto dan kontrol (tanpa saus buah merah). Parameter yang diamat yaitu ujji hedonik meliputi bau, kenampakan, tekstur dan rasa. Berdasarkan persentase penerimaan panelis terhadap penggunaan saus buah merah dalam proses pembuatan pindang presto ikan lemuru adalah A1 sebesar 69,7% dan A2 sebesar 78%.     Hasil terbaik pada uji hedonik terdapat pada perlakuan dengan saus buah merah dan terendah berada pada perlakuan kontrol atau tanpa saus Buah Merah).